小寶子的黑白記錄

客家菜，是最有媽媽味的平民美食，在咱家廚房由咱媽傳承下去…。

咱家的「苦瓜封｣肉餡中加入福菜，讓肉餡有口感又香甜回甘。

以煮過小魚乾湯底，放入整條苦瓜直接封住風味，用文火慢慢焢到整條熟軟但不爛，品嘗的時候，微苦而帶有甘甜味~ 真的好好吃喔 !

食材：白玉苦瓜2條、豬絞肉1斤、福菜2~3條

湯底材料：小魚乾1把、薑片5片

醃肉調味料：醬油(調色用) 少許、白胡椒粉 少許

作法：

1、福菜由瓶中挖出後，洗淨、切末備用

2、豬絞肉放入大碗中，加醬油、胡椒粉，攪拌至肉出筋有粘性，再把福菜加入拌勻備用。

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★福菜本身有鹹味，醬油只是增加色澤，可不加。

★加入福菜，可以讓肉餡有口感又香甜回甘

3、苦瓜洗淨，在頭部約1/5處下刀切斷、尾部切除，再用湯匙刮除內膜備用

4、肉餡塞回苦瓜條中，以竹籤固定頭部。

5、取鍋加水，放入小魚乾、薑片煮至出味(約10分鐘)

6、放入苦瓜煮至苦瓜熟軟但不爛即可。

★將苦瓜以翻轉的方式來滷製，燒煮約40分鐘後熄火再燜10分鐘。

★客家人所說的「封」，是鑲物之後紅燒或燜燉的意思。

7、切塊狀盛盤，撒上蔥花裝飾就完成啦!