小寶子的黑白記錄

香嫩多汁的牛排切骰子狀，搭配鮮、脆、甜的各色蔬菜色彩繽紛，營養均衡又美味，用蠔油結合整體風味，畫龍點睛、韻味無窮，一道菜，吃出五彩心情，每一口都是營養滿滿的幸福味道。

食材：

牛排1塊(500g)、玉米筍 6支、甜豆 1小把、聖女番茄 12顆、洋蔥 1/2顆

調味料：橄欖油 、鹽 、黑胡椒 、蠔油 2大匙

1、牛排兩面以鹽跟黑胡椒調味備用。

2、玉米筍斜切成2段、甜豆掐頭尾去粗絲、洋蔥切絲、小番茄對切。

3、燒滾一鍋水，汆燙玉米筍、甜豆(約1分鐘) 取出備用。

4、取鍋熱油，放入牛排兩面煎上色(約5分鐘)→取出→靜置(約3分鐘)→切方形(適口大小)

★靜置的作用是讓牛排休息一下，在高溫下熱脹肌肉是緊縮的，下刀切牛排，鮮甜多汁的血水及水分會流失掉，肉會變得乾柴，盤子也會有血水…。靜置是讓肌肉休息，將肉汁鎖在裡面，這是餐廳一定會做的小祕訣呢！

5、原鍋加油依序放入洋蔥絲炒至半透明狀，續入玉米筍、甜豆翻炒、加鹽調味。

6、放入牛肉拌炒，加入蠔油、黑胡椒調味。(需快速完成以免牛肉過老)

★蠔油要在食物出鍋前再加，不適合久煮，會失去鮮味、降低營養

7、最後把小番茄投入拌勻即完成