法式甜點靈魂「焦化奶油」這樣做
焦化奶油（beurre noisette）又稱作榛果奶油，加熱奶油後產生梅納反應而散發出堅果香氣，外觀也像榛果糖漿呈現半透明褐色而稱之。
事前準備：
導熱性良好的厚底淺色淺鍋、奶油、耐高溫攪拌匙
★較厚的底部能確保奶油受熱均勻，明亮的鍋面能輕易察覺奶油是否開始變色（奶油顏色變化看得清楚）
步驟：
1、取厚底鍋，放入切塊的奶油，開中小火，以低溫慢慢加熱，讓奶油均勻融化，鍋中會溶解出半透明黃色液體★奶油由透明的淡黃色黃油，水和牛奶蛋白組成。
2、繼續中小火煮至奶油去除水分，邊煮邊攪拌，防止牛奶固體粘在鍋底。
★奶油中含有13％至17％的水分，當到達一定的溫度，奶油中的水分就會開始快速蒸發，並且開始大量起泡和飛濺（★★要非常小心!注意別被噴濺燙傷）
3、奶油開始散發出堅果味和烤麵包的味道，顏色也變成褐色立刻關火
4、立刻把鍋子放入冰水中降溫。★ 降溫是防止餘溫讓奶油繼續加熱，產生苦味。
5、用濾網過濾出焦化奶油就完成啦。
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