最能代表台灣餐桌醬料的「油蔥酥」，自製不只新鮮可口，更不怕有油耗味，金黃酥脆，香氣撲鼻，絕對是廚房必備調味料啦！
食材：紅蔥頭適量、沙拉油適量。
★紅蔥頭：沙拉油的比例約1：1（依個人喜好調整）
作法：
1、紅蔥頭去除老皮，洗淨，用刀縱向切片，晾乾去水分。
2、取鍋放入紅蔥頭，加入沙拉油、先開中火，有點耐性慢慢炸
3、觀察油泡由大慢慢變小…，紅蔥頭變金黃色，就可轉小火，此時是關鍵期要非常注意
4、顏色變深(褐色)呈現酥脆就完成了
5、放涼、裝瓶、放入冰箱冷藏保存。
▌紅蔥酥油製作小撇步~
★縱向切片的作用是讓每一片可以均勻受熱，油炸後呈現酥脆口感。
★炸油蔥酥最主要是掌握火候，可事先準備一鍋水（降溫用）。
★若溫度上升太快可加入冷油降溫或迅速移開鍋子放置水中降溫
★就算離火，油溫還會持續…，使蔥酥顏色變深，顏色過深會產生苦味，就不好吃了。
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