小寶子的黑白記錄

好食材、好手藝 自己說啦

無添加的手作美味，

每一口，都幸福的~好 吃

香甜鬆軟的地瓜搭配微鹹的起司片， 甜甜鹹鹹絕對是天生一對 :）

製做10個、每個麵包重量60g

烤焙溫度：200℃/190℃、烤焙時間：14〜15分鐘

材料：

高筋麵粉279 g、低筋麵粉31 g、細砂糖62g、鹽3g、乾酵母5g、全蛋31 g、奶粉16g、水161、奶油25g、總重613g

麵包操作流程：

一、攪拌：將所有材料(奶油除外)放入攪拌缸中，攪拌至光滑有彈性時加入奶油，續攪拌至擴展階段。

二、基本醱酵：室溫發酵1小時

三、分割：每個60g共10個

四、滾圓：將分割好的麵糰滾圓

五、中間醱酵：放置工作檯上醱酵，撒手粉、表面蓋布，防止麵糰沾黏及麵糰表面乾裂，醱酵15~20分鐘，讓麵糰鬆弛軟化。

六、整形：將麵糰擀成長方形、用刮板切成2*2cm或2*3cm大小；將麵糰.地瓜丁堆疊於紙模中。

七、最後醱酵：將紙模放在烤盤上，發酵40分鐘(約一倍大)。

八、醱酵完成，取出撒上起士片.白芝麻，入烤箱烤焙。

九、烤焙：烤焙溫度：200℃/190℃、烤焙時間：14〜15分鐘。

地瓜餡作法：

一、地瓜去皮、切厚片、蒸熟。

二、放涼，切丁備用。

★製作流程順序提醒

先攪拌麵糰→基本醱酵→蒸地瓜→分割→滾圓→中間醱酵→…麵包操作流程進行