小寶子的黑白記錄

做麵包最開心的是見到滿足的表情 (哇~好~好~吃呦…
自己做麵包就是可以包入滿滿的紅豆餡(有顆粒的ㄛ

假胖啦~

材料：

高筋麵粉510 g、抹茶粉10g、細砂糖76.5g、天然鹽5g、乾酵母7.5g、

全蛋51 g、奶粉25.5g、鮮奶275.5、奶油41g

總重1,002g

操作流程：

一、攪拌：將所有材料(奶油除外)放入攪拌缸中，攪拌至70％筋度時加入奶油，續攪拌至90％筋度時完成。

二、基本醱酵：測量攪拌終溫以260C~290C為理想溫度；置於基本醱酵箱中【溫度270C~280C相對溼度75﹪~80﹪】、約需1.5hr~2hr【醱酵至用手指沾高粉插入麵糰，留下指形凹痕，不回彈即完成】。

三、分割：將基本發酵好的麵糰分割、每個70g共14個

四、滾圓。

五、中間醱酵：放置工作檯上醱酵，撒手粉、表面蓋塑膠布，防止麵糰沾黏及麵糰表面乾裂，醱酵15~20分鐘，讓麵糰鬆弛軟化。

六、包餡、整形：用手輕壓麵糰，攤平、麵糰放掌心放入紅豆餡(約50元硬幣大小)捏緊整圓。

七、最後醱酵：將整形好的麵糰，放在烤盤上，入發酵箱中醱酵(一倍大)，不超過60分鐘。

八、醱酵完成，取出抹上蛋液，入烤箱烤焙。

九、烤焙：烤焙溫度：200℃/200℃、烤焙時間：12〜15分鐘。