小寶子的黑白記錄

台灣最經典的一道小吃~

蚵仔煎就是要恰恰恰(酥脆的粉漿

加上自已做可以放超多的蚵仔(澎湃啦…

 ~大份量~就是好吃～免出門～免排隊

在家就能輕鬆做出正港台灣好味道！~來呷蚵仔煎

食材：鮮蚵150g、雞蛋2顆、小白菜150 g(依喜愛增減也可用其它蔬菜替換)

粉漿食材：地瓜粉75g、日本太白粉40 g、水225g、蔥花 適量(可省)、白胡椒粉、鹽、味精 適量

醬料食材：A：水150 g、太白粉5g       B：海山醬 75g、蕃茄醬 40g、味噌 75g、糖40g

事前準備：

一、先調製粉漿－粉漿做法： 將所有材料混合均勻成粉漿備用。

二、再製做醬料－醬料食材做法：

1、A料混合均勻成芡水備用

2、B料依序放入鍋中，煮至沸騰後，倒入A的芡水勾芡拌勻，起鍋放涼即可。

★芡水不要一次全加，少量慢慢加入。(依喜歡的稠度加入即可)

★醬料沒用完可放冰箱保存，但太白粉成份會影響品質。

三、處理食材

鮮蚵清洗方式

1.把蚵仔裝入篩網中，撒上適量的麵粉(太白粉也ok)，用手輕輕攪拌，讓粉均勻沾裹在蚵仔上

2.將篩網移至水龍頭下，用小流量的水一邊沖洗蚵仔，一邊小力搖晃篩網，沖洗到篩網中的蚵仔沒有黏液就ok啦！

3、小白菜洗淨、切段 備用

做法:

1、平底鍋加熱，倒油，放入鮮蚵煎至上色且微焦香。(鮮蚵先煎過才會香)。

2、鮮蚵上淋上粉漿(粉漿一定要拌勻再加)，煎至粉漿呈透明。

3、打入一顆雞蛋，將蛋弄散

4、等蛋與粉漿稍凝固定型，加入小白菜,再淋上一匙的油後翻面煎至熟

5、起鍋後淋上醬料即可。

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