小寶子的黑白記錄

鯖魚油脂含量豐富，魚肉細緻甜美，將鯖魚煎的酥香，佐以清爽的柚香蛋黃醬調味，用西式的呈盤方式，將鯖魚的肥美香甜完美表現，美味又兼顧營養！

鯖魚的營養價值

鯖魚又名青花魚，美味的密碼就是擁有豐富的油脂，魚油中富含omega-3不飽和脂肪酸外，鯖魚本身也有豐富營養的元素… 最重要的是鯖魚富含的DHA含量僅次於鮪魚，是非常具有營養價值的魚種！

料理食材：鯖魚1片、馬鈴薯1/2顆、蒜1瓣

裝飾食材：油漬蕃茄4瓣、迷迭香2株

醃魚調味料：鹽少許、黑胡椒少許

蛋黃醬材料：蛋黃1個(18g)、味淋16g、柚子汁4g、清酒2g、糖2g

作法：

1、柚香蛋黃醬作法：

取器皿，將材料全部加入混合攪拌均，隔水加熱至80℃，取出備用

2、處理食材：大蒜洗淨、去皮、切末；馬鈴薯洗淨、削皮、切1公分厚片，用壓模器壓出圓型，放入水中浸泡。

★馬鈴薯去皮後泡入水中可防止褐變(氧化)，也可去除多餘的澱粉，讓口感更加清脆

2、鯖魚洗淨、用紙巾擦乾，撒上鹽、胡椒，靜置約20分鐘

★ 鯖魚用鹽和黑胡椒醃漬後，風味更佳

3、取鍋、加油，放入蒜末，待蒜香味溢出後放入馬鈴薯片，煎至兩面金黃後取出

3、原鍋、擦乾魚肉水份後，將魚皮面朝下先入鍋、轉中小火慢煎至兩面呈現金黃色澤，取出備用

4、組合擺盤，淋上醬汁，點綴裝飾食材就完成了