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石斑魚肉質緊實、膠原蛋白豐富，適合清蒸。
香醇又甘甜的酒釀是最美味的調味料，能讓簡單的蒸魚有了意猶未盡的風味。
食材：石斑魚尾1節、辣椒1根、薑1塊、青蒜1節、老火腿1塊
醃魚調味料：鹽1匙、白胡椒粉少許、酒釀1大匙
墊底配菜：紫洋蔥絲適量
做法：
1、辣椒、青蒜洗淨切斜片，薑洗淨切絲，老火腿切絲備用。
2、魚洗淨、用紙巾將水份擦乾、魚身劃刀痕，加醃料醃製10分鐘(按摩魚肉讓其入味)
3、將洋蔥絲放盤底、放魚、再將辣椒、薑絲、火腿絲平鋪在魚身上
4、取鍋、加水煮滾，水滾後放魚入鍋，大火蓋鍋蒸12~15分鐘（視魚的大小增減時間）。
5、魚蒸好後放入青蒜蓋鍋利用蒸氣燜蒸1分鐘
6、上桌趁熱吃!
★老火腿提鮮用，可增加風味。
★墊底配菜：可依喜好選擇，也可不放。
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