馬告有山林裡的黑珍珠之美譽,帶有獨特的辛辣芳香,加入料理中增添香氣還能讓人食慾大開。
食材、作法都很簡單快動手吧!
食材:帶皮夾心肉3條、馬告10g、酒適量、黑胡椒適量、鹽適量
配菜:韓國泡菜、洋蔥絲
作法:
1、馬告用刀背壓碎 ; 夾心肉洗淨,用紙巾擦去水分備用
★馬告入菜時,一定要把果實搗破,香氣才會釋放出來喔
2、將夾心肉放入器皿中排列整齊,將馬告均勻的灑在肉上,再「灑鹽」、灑黑胡椒在肉上,再將酒抹在肉上,稍加按摩讓其入味,翻面、重複此動作。
★從距離食材20~30公分的上方晃動手腕,讓鹽從指間灑下,此為「灑鹽」。
灑鹽作用可去除食材的腥味、增加風味,堅實食材肉質的效果。
3、將肉醃漬30分鐘;醃漬完成後將馬告撈除。
4、熱鍋,放入1大匙的油,將已醃製好的肉放入,煎至焦香脆、肉熟。
5、取出放涼、切厚片、擺盤,就可上桌啦。
★「馬告」又稱山胡椒,是原住民飲食的特色調味料。
★ 豬肉可依喜好選擇,五花肉也很適合喔
★ 配菜可依喜好選擇,大葱也很適合喔
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