小寶子的黑白記錄

聖誕節，應應景，跟著廚神托馬斯·凱勒(Thomas Keller)、赫斯頓·布魯門塔爾Heston Blumenthal、戈登·拉姆齊(Gordon Ramsay)、丹尼爾·漢姆Daniel Humm 四位頂尖名廚學烤雞。

金黃香脆的雞皮與鮮嫩多汁的雞肉，畫面讓人流口水啦~~

烤雞食材：全雞(重2kg) 1隻、鹽1大匙、黑胡椒適量、紅椒粉適量、奶油20g、橄欖油適量

烤雞配菜：馬鈴薯(整個)6顆、洋蔥(整個)3顆、紅蘿蔔(切塊)1根、玉米(切塊)1根、芹菜(切段)2根、新鮮迷迭香2株

餡料食材：西班牙辣腸1/2條、洋蔥1個、蒜1個、白腰豆(罐頭) 1罐、新鮮迷迭香1株、油漬風乾番茄 2大匙

作法：

Day 1

1、雞洗淨、去除雞頭雞腳，用紙巾將整隻雞擦乾，朝雞撒鹽，用手均勻塗抹雞隻全身。

2、將雞放在架子上，放入冰箱風乾鹽漬，鹽漬的時間至少2小時以上才有效果 (我鹽漬2天)

★鹽漬的作用是把多餘水分排出，讓肉質軟化在烘烤的時候更能留住肉汁。

Day 2

3、烤箱預熱230度。

把烤雞從冰箱取出，用紙巾把水分擦乾。將鹽、黑胡椒、紅椒粉用手塗抹雞身調味(雞內也要喔)。

用紙巾把水分擦乾

將鹽、黑胡椒、紅椒粉用手塗抹雞身調味

4、製作餡料：

西班牙辣腸切丁，洋蔥切丁，蒜去皮切片；先以少許橄欖油煎香西班牙辣腸，加入洋蔥丁炒至上色後，加入蒜末與1株新鮮迷迭香葉，並倒入瀝乾的白腰豆，以鹽與胡椒、紅椒粉調味，最後添加兩大匙油漬風乾番茄增添鮮甜滋味。

西班牙辣腸切丁，洋蔥切丁，蒜去皮切片

白腰豆(罐頭) 

先以少許橄欖油煎香西班牙辣腸

加入洋蔥丁炒至上色

加入新鮮迷迭香葉

以鹽與胡椒、紅椒粉調味

加兩大匙油漬風乾番茄

烤雞餡料完成

5、將餡料塞入雞內要塞緊塞滿，後在雞屁股放入1顆檸檬堵住開口，再

用竹叉收尾封住。

餡料塞入雞內要塞緊塞滿

用竹叉收尾封住

6、用棉繩把烤雞整隻綁緊。★綁雞的作用是為了讓烤色更均勻

7、在烤雞上全身塗抹奶油，用竹籤在全身戳很多洞。

★ 戳洞的作用是在烘烤的過程中表皮的油脂會流出，幫助形成脆皮

8、把烤雞配菜放入鑄鐵鍋中撒上鹽、黑胡椒調味，放入全雞，淋上橄欖油，放進新鮮迷迭香株

，以230℃烘烤25分鐘，將爐溫調降220℃續烤20分鐘至雞熟。

★用叉子在雞腿與雞胸(肉最厚處)戳洞，流出來的湯汁是透明的就表示熟了。

烤雞配菜放入鑄鐵鍋中

放入全雞，淋上橄欖油

9、烤雞出爐後先別急，先靜置10~15分鐘再分切喔。

食譜作法參考來源：

洩漏天「雞」：四大米其林名廚的獨門烤雞 4 MICHELIN-STARRED CHEFS ROAST CHICKEN