小寶子的黑白記錄

用橄欖油取代奶油來作麵包，不僅在麵包的風味與外觀上，絲毫不輸奶油，且更有一層安心與健康的保證，頂級橄欖油所富含的橄欖多酚成分，具有歐盟認可的「有助於保護心血管抗氧化」的效果。

用橄欖油製做的麵包，風味更芬芳，口感更柔軟，味道更是棒棒噠!

「高曼蒂有機特級初搾橄欖油」除了煎、煮、炒、炸，還可以用於烘焙做麵包；樸實的小麥香氣，初榨橄欖油的果香，葵瓜子賦予它營養健康；麵包外脆內軟與紮實有嚼勁的口感，嚼著滿口葵瓜子香氣好幸福，會讓人一口接一口!適合單吃、也適合做成三明治、及餐桌上的麵包。

葵瓜子橄欖油麵包

製做13個、每個麵包重量70g

材料：高筋麵粉500g、水320g、鹽10g、橄欖油30g、酵母液種100g、乾酵母5g

表面裝飾：水+葵瓜子適量；出爐後表面刷橄欖油

操作流程：

一、攪拌：將所有材料(橄欖油除外)放入攪拌缸中，攪拌至70％筋度時加入橄欖油，續攪拌至90％筋度時完成。

二、基本醱酵：測量攪拌終溫以26℃~29℃為理想溫度；置於基本醱酵箱中【溫度27℃~28℃相對溼度75％~80％】、約需1.5hr~2hr【醱酵至用手指沾高粉插入麵糰，留下指形凹痕，不回彈即完成】。

三、分割：將基本發酵好的麵糰分割、每個70g共13個

四、滾圓。

五、中間醱酵：放置工作檯上醱酵，撒手粉、表面蓋塑膠布，防止麵糰沾黏及麵糰表面乾裂，醱酵15~20分鐘，讓麵糰鬆弛軟化。

六、整形：將水裝在碗中、葵瓜子鋪在盤子裡；將手抓住圓球狀麵糰底部，先將麵糰在手中轉動沾水、在沾溼的麵糰表面再沾粘葵瓜子，將麵糰轉正放在烤盤上 (如圖解) 。

七、最後醱酵：將整形好的麵糰，放在烤盤上，入發酵箱中醱酵(一倍大)，不超過60分鐘。

八、醱酵完成，入烤箱烤焙。

九、烤焙：烤焙溫度：烤溫220℃/210℃（入爐前噴水3秒，烤3分後再噴水3秒）；

    烤焙時間：12〜15分鐘。

十、葵瓜子橄欖油麵包出爐後，在表面刷上薄薄一層油，置於網架上放涼。

耶～熱騰騰香噴噴的麵包出爐啦~ ~ 

「高曼蒂有機特級初搾橄欖油」產品資訊 https://www.contentplatform.info/articles/1580