小寶子的黑白記錄

滷肉的滋味總是那麼的誘人…

油亮油亮的滷肉豪邁的淋在飯上...讓人招架不住呀！

預備食材：

帶皮五花肉1塊、乾香菇5朵、紅蔥頭50g、蒜末20g、蝦米10g

調味料：高湯4杯、酒2大匙、醬油3大匙、冰糖1大匙、黑醋1小匙、香油1大匙、胡椒粉1/4小匙、肉桂粉1/4小匙、五香粉1/4小匙、甘草粉

事前準備：

1、五花肉洗淨、整塊煮熟、切成小肉條 備用。

★煮肉湯汁(就是高湯)留下用。

五花肉的煮法：五花肉洗淨、皮朝上放入鍋中，加冷水(水量蓋過肉)，加入蔥段、薑片、酒(少許)，開大火煮開後，轉小火煮至用竹叉插進肉裡無血水滲出即ok(約30~40分鐘)；煮好後將肉泡在冰水中(作用可去油)，切成小肉條備用。

2、乾香菇洗淨、泡發；泡軟的香菇切片備用

★泡發乾香菇的方法：在溫水（水溫25°C～35°C）中加少許砂糖(作用:吸水速度變快)、將香菇泡軟就好。

★泡過香菇的水、過濾後加入料理中可增添風味(千萬不要倒掉喔)。

3、紅蔥頭，去膜、切片；蒜頭去膜、切末備用

4、蝦米洗淨、切碎備用

做法：

5、熱鍋加油、爆香紅蔥頭、蒜末

6、放入碎蝦米炒香

7、放入香菇絲炒香

8、加入醬油、冰糖拌炒

9、加入黑醋(作用:增加香氣)拌炒

10、依序加入酒、胡椒粉、肉桂粉、五香粉、甘草粉、高湯

1、加入小肉條，用小火燉煮至酥爛 (60~90分鐘)

★燉煮滷汁時可放豬皮進去口味更香濃

★滷汁裡，可滷蛋(蛋需先煮熟…..)；不要加豆類