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油亮噴香的紅燒雞，是很多人的最愛，鮮美的醬汁，就足以讓人大口扒飯。
咱媽加入栗子、 杏鮑菇、木耳，食材更多元、營養更豐富。
一起來學咱媽的拿手菜「紅燒栗子雞」，很適合當年菜喔！
食材：雞1/2隻、剝殼栗子1盒、 杏鮑菇1袋、新鮮木耳半斤、蔥1把、辣椒3根、薑1塊、八角少許
調味料：蠔油1大匙、醬油2大匙、糖2大匙、酒3大匙、黑、白胡椒適量
作法：
1、雞肉、栗子洗淨瀝乾，杏鮑菇切斜刀、再刻刀紋，木耳洗淨切大片，蔥洗淨瀝乾切成2段，辣椒洗淨中間對切，薑洗淨切片，八角洗淨 備用。
★杏鮑菇刻刀紋再料理，可以讓調味料更易滲透入，幫助入味。
2、取鍋熱油放入八角、薑片、辣椒爆出香味…
3、放入雞塊炒至雞肉定型後加入蠔油拌炒上色
4、依序加入醬油、糖、酒拌炒、產生「梅納反應」，讓雞肉上色、香氣更濃厚。
5、再加入栗子、木耳、杏鮑菇拌炒後，蓋上蓋子，用小火燜煮(偶爾需翻動拌炒)
6、再加入蔥段、黑、白胡椒調味，蓋上蓋子，用小火燜煮至食材軟熟(喜愛的軟度)，就完成囉！
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