小寶子的黑白記錄

冬日烏魚最肥美，吃了讓人暖心又暖胃 !

烏魚米粉好吃秘訣就是要加入「紅蔥酥油」啦 ! 最能代表台灣餐桌醬料的「油蔥酥」，自製不只新鮮可口，更不怕有油耗味，金黃酥脆，香氣撲鼻，絕對是廚房必備啦！

食材：烏魚1尾、芋頭1小碗、蝦米1小碗、炊粉1/2包、大白菜5片、乾豆皮5片、薑1塊

醃魚材料：鹽1小匙、白胡椒粉1匙、米酒1大匙

調味料：醬油1匙、鹽適量、白胡椒適量、油蔥酥油1.5大匙

事前工作:

1、烏魚洗淨，用紙巾擦乾水分用醃魚材料醃製15分鐘。

2、芋頭切小丁、大白菜切粗絲、蝦米洗淨泡米酒，炊粉泡溫水泡軟，瀝乾備用、薑切片。

3、乾豆皮下鍋汆燙，去除多餘油漬

做法:

4、取鍋熱油，鍋熱後放入薑片待薑味溢出，將烏魚下鍋煎、煎老一些…，取出

5、將芋頭放入煎至上色、香味溢出，放入蝦米爆出香味

6、將大白菜加入拌炒至軟，倒入水、放入烏魚，一同煮至沸騰，水滾後放進炊粉、乾豆皮煮至芋頭軟熟…  ★水量要多一些炊粉很會吸水

7、加入調味料調味，令人垂涎欲滴的烏魚米粉就可上桌啦 !

「紅蔥酥油」 

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