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茄子不過油，減少身體負擔，雖無鮮紫的色澤，但美味不打折，依然香辣好滋味！
食材：茄子4根、豬絞肉50g、大蒜2粒、辣椒1根、薑1塊、蔥1根
調味料：豆瓣醬1大匙、醬油1匙、白胡椒粉少許、糖1匙、白醋1大匙
做法：
1、茄子洗淨、去蒂頭、切長段後再切十字；大蒜洗淨、用刀背拍碎；辣椒洗淨、切斜片；薑洗淨、切末；蔥洗淨、切蔥花，備用
2、熱鍋、倒油、下蒜碎、辣椒、薑末、豆瓣醬爆香，待香味散出…
3、放入茄子拌炒，加入1/2杯水及醬油1匙，煨煮至茄子軟透收汁
★ 水量不足可再加1/2杯水(水不要一次加太多，分次加入)
4、再加入豬絞肉拌炒至肉熟，加入白胡椒粉、糖、鹽調味
5、起鍋前撒上蔥花、淋上鍋邊醋，就可盛盤上桌啦!
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