close
用香醇花雕醉雞~打開味蕾，令家人讚不絕口的冷盤
食材：去骨雞腿1隻、花雕酒100cc、鹽1大匙
醉雞湯底材料：水500cc、米酒2大匙、薑1片、紅棗6顆、枸杞5g、
當歸1片、人蔘1條、白胡椒粒3g
作法：
1、雞腿肉洗淨，用紙巾擦去水分。
2、在雞肉表面劃刀(橫直都要)、斷筋。
★劃刀、斷筋烹煮後肉才不會縮
3、在雞肉上灑鹽
4、將肉捲成筒狀，放在鋁箔紙上，用鋁箔紙將雞肉捲起成筒狀，再將兩邊的鋁箔轉緊收邊（像糖果）。
5、將醉雞湯底材料放入深鍋中。
6、取蒸鍋，加水、放入醉雞湯底於底層、最上面放上雞肉捲，用大火蒸30分鐘。
★可用電鍋蒸
7、取出醉雞湯底及雞肉捲放涼。
★必須涼透後才放下雞肉捲，因熱的湯底會讓雞肉再受熱
8、將放涼的醉雞湯底加入花雕酒和鹽。
用此湯汁醃製雞肉捲，將其放進冰箱浸泡一晚。
★醉雞湯底放涼後才加入花雕酒，這樣才可保持酒香
9、第二天取出，切厚片、排盤，就完成啦!
★酒可改用紹興酒
文章標籤
全站熱搜
留言列表
