小寶子的黑白記錄

以早餐喚醒每一日很重要 ! ! !

煎餅飽足不油膩，外層表皮帶有鬆軟的口感，和微微的焦香，淋上蜂蜜或楓糖漿，超級美味

好好吃早餐，開啟早晨滿滿活力~享受早晨的幸福時刻！

不出門也有餐廳級的享受喔

材料：

A：低筋糆粉100g、鹽1g、蛋黃1顆、牛奶125cc

B：奶油20g

C：蛋白2顆 (★蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)、細砂糖50g

煎餅淋醬：蜂蜜／楓糖漿 (依喜好…) 適量

事前準備：

1、糆粉用濾網過篩。★過篩可以去除粉類產生的結塊，讓粉類更蓬鬆細膩。

2、奶油隔水融化備用。

煎餅麵糊做法：

1、取鋼盆將糆粉、鹽混合；依序加入蛋黃、牛奶、融化奶油攪拌均勻成為無粉粒的麵糊；

2、另取乾淨鋼盆加入蛋白用攪拌器打起泡；再分次加入細砂糖打發；呈尾端挺立的勾狀；

★打發蛋白前，一定要確認盆子和攪拌器乾淨、無油、無水；否則會無法打發

3、取1/3量打發的蛋白混入蛋黃麵糊中，使用橡皮刮刀、動做由上往下、輕且快的方式混合攪拌…

4、然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白中混合均勻，就完成煎餅麵糊了

蛋黃麵糊步驟圖:

蛋白打發步驟圖:

蛋白用攪拌器打起泡

分次加入細砂糖打發

糖要分次加入,千萬不要一次全部加入喔

蛋白打發完成,尾端挺立的勾狀

取1/3量打發的蛋白混入蛋黃麵糊中

動做由上往下、輕且快的方式混合攪拌…

拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白中混合均勻

煎餅做法：

5、預熱鍋子到165℃～170℃、用紙巾抹油(溫度過高易焦；怕燙可先關火)，用湯匙舀入麵糊、撒些水、蓋上鍋蓋(形成水蒸器)、計時2分鐘；煎至表面產生氣孔、略微膨脹且上色；翻面再煎至上色即可

測溫

用湯匙舀入麵糊

撒些水

蓋上鍋蓋(形成水蒸器)、計時2分鐘

煎至表面產生氣孔、略微膨脹且上色

翻面再煎至上色

6、盛盤、淋上蜂蜜／楓糖漿，就可享受早晨的幸福時刻啦!