小寶子的黑白記錄

心中惦記著許久未嘗的家鄉味

對土地和食物有份難以割捨的情感

讓「山東味」溫潤我的胃😍

手擀水餃皮材料(約90片)：

中筋麵粉600g、鹽6g、冷水300g±5g (麵粉吸水性不同)

手擀水餃皮作法：

1、鹽需先加水溶解備用

2、攪拌：(麵粉+鹽水+水)混合攪拌成光滑麵糰，鬆弛10～30分鐘

3、擀皮：搓長→分割成小麵糰→壓平→用桿面棍擀成圓麵皮(內厚外薄)

白菜豬肉餡料食材：

豬絞肉1斤、大白菜2.5斤、蔥20g、薑5g

豬肉調味料：水120g、醬油12g、鹽12g、香油24g

餡料做法：

1、大白菜洗淨切碎、加鹽拌勻、醃5～10分鐘、擠乾水份備用

★ 大白菜：鹽＝200g：1g ﹙比例)；作用可脫水及去除菜味口感較脆

2、蔥洗淨、瀝乾、切細末；薑去皮切細末 備用

3、豬絞肉拌打→慢慢加水拌打→豬絞肉拌打→慢慢加水拌打(重覆動作)→至豬絞肉產生黏性。

★ 豬絞肉：水＝100g：20±2g﹙比例﹚；豬肉選擇後腿肉、肥瘦比例20：80較佳

4、加入豬肉調味料拌勻

5、再加入蔥、薑末拌勻

6、加入大白菜拌勻 (試味道、依喜愛調整…)

★豬肉：白菜＝1：1.2﹙比例；依喜愛調整﹚

煮水餃的作法：將水餃放入滾水中，蓋上鍋蓋，煮滾後，再加入一大碗冷水（點水），再蓋上鍋蓋煮滾(重覆3次)，一盤熱呼呼的水餃上桌啦!

煮水餃小提醒：

1、鍋大、水量要足、水開後再下餃子。

★水中可加1％～2％鹽，減少餃皮澱粉流失，使麵筋有韌性、彈性、滑性，較不沾黏，不會黏鍋底，咬起來有口感；水中也可以加少量油，餃子不容易沾黏。

★水滾後先攪動水、再下餃子（餃子會轉動，就不會下沉黏鍋了）

2、煮熟的水餃會浮在水面、中間鼓起…